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【徳島】酒蔵に蒸し米の香り、酒どころ・三好で新酒造り

【徳島】酒蔵に蒸し米の香り、酒どころ・三好で新酒造り
徳島新聞

酒どころの三好市で新酒造りが始まった。芳潤(ほうじゅん)な香りが立ち込める酒蔵で、職人たちは仕込み作業に追われている。同市井川町辻の芳水酒蔵では、職人4人が麹を混ぜた蒸し米約150キロを、温度や湿度が一定に管理された室に運び込み、冷ましてから布に包み込んだ。2日間寝かせて麹菌を増殖させた後、水や酵母を混ぜて8日間で酒母を作る。

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