【熊本】雑煮にいかが?つるし焼きエビ作り…今からが旬のアシアカエビを遠火でじっくりと焼き上げる、冬の風物詩
芦北町の海産物店で、つるし焼きエビ作りが始まった。今からが旬のアシアカエビを遠火でじっくりと焼き上げる冬の風物詩で、正月の雑煮などに使われるという。使うのは八代海の伝統漁法「うたせ船」で捕れた18センチほどの天然エビ。竹ぐしに刺し、松の薪をくべたいろりで約3時間かけて焼き上げる。ワラで束ねてつるし、1週間陰干しすると出来上がりだ。
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