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【北海道】「雪中貯蔵で丸みのある柔らかな味わいになります」…生酒を雪の中で熟成、旭川・高砂酒造、美瑛で貯蔵作業

【北海道】「雪中貯蔵で丸みのある柔らかな味わいになります」…生酒を雪の中で熟成、旭川・高砂酒造、美瑛で貯蔵作業
北海道新聞

【美瑛】旭川の高砂酒造(宮下通17)は20日、美瑛町新星の丘陵地で、日本酒の生酒が入ったタンクを雪で覆う「雪中貯蔵」作業を行った。雪で覆うとタンク内は0度から氷点下2度に保たれ、ゆっくりと熟成が進む。杜氏(とうじ)の森本良久製造部長(45)ら9人が、高さ3メートルのタンク2本に搾りたての生酒5キロリットルを入れ、スノーダンプで集めた雪を除雪機でかけた。

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