【山形】なめらかな口溶けとアーモンドの香ばしさを楽しめます…庄内米と麹でコンフィチュール、山大生が開発
山形大農学部4年の郡直之さん(22)と古田祐里さん(25)が、庄内米と麹(こうじ)を使ったジャム「お米のコンフィチュール」を開発、商品化した。野菜に付けて食べるのがお勧めという。炊き上げた「はえぬき」に麹を加えて発酵させ、ミキサーでペースト状にした。麹の渋みやにおいを消すため、すりつぶしたアーモンドを加え、砂糖を一切加えずコメの甘さを引き出した。
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