【食】寄生虫アニサキス、パルスパワー処理で刺し身OK 加熱・冷凍の代替法開発、なぜ死滅するかは不明 熊本大など
寄生虫、電力処理で刺し身OK 加熱・冷凍の代替法開発熊本大の浪平(なみひら)隆男准教授と水産加工会社ジャパンシーフーズ(本社・福岡市)の共同研究チームは、魚の切り身にいて食中毒を引き起こす寄生虫アニサキスの新たな殺虫方法を開発した。加熱や冷凍といった従来の方法と異なり、瞬間的に発生させる大電力「パルスパワー」を利用し、生食用の切り身の品質や味を落とさず退治できるという。
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