【北海道】サラミ熟成シッカリ、野趣あふれる味わい…エゾシカ肉を食べやすく、加工品次々と生産
10月に全道でエゾシカ猟が解禁され、エゾシカ肉の加工品が次々と生産されている。札幌市南区の生鮮食品販売「南富(なんぷ)フーズ札幌営業所」では、サラミソーセージに加工。熟成庫では長さ30センチ、直径5センチの200本(約100キロ分)がずらりと並んでいる。5度の低温で14～20日間熟成させると水分も抜けて60キロほどに。
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