【外食産業】東和フードが変えたお好み焼き店の｢常識｣ 新戦略によって客単価が3000円程度へ倍増
圓岡 志麻 : フリーライター
もんじゃ・お好み焼き業態の経営者がよくこぼしているのが「お好み焼き屋は儲からない」というグチだ。聞いてみると、そう考えるのももっともな理由がある。まず、焼くのに時間がかかるので、客の回転が悪い。庶民の味で安いことが前提なので、高級食材を使うなどの付加価値アップを図りにくい。
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