真っ赤なパプリカの握りに、ズッキーニの軍艦――。埼玉県内のすし店で、色鮮やかな県産野菜を使った握りずしを提供する動きが広がっている。「海なし県」だが、野菜の生産が盛んという県の特徴を生かし、女性や外国人観光客の取り込みを目指す。考案したのは、さいたま市北区のすし店「山水」の関根利明社長(60)ら県内のすし職人。

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