【食文化】「韓牛、食べる?」伝統を守り、味の保全を ～和牛は済州黒牛を改良、スキヤキはウリナラの牛肉料理由来
[クォン・ジュンホ弁護士]
北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。中国で牛肉は羊肉に押され、豚肉と同様に安っぽい待遇を受けたという。豚肉である東坡肉は、蘇東坡が庶民のために作ったと言われているが、牛肉も同じ類だったという。日本では当初、明治維新前までは牛肉を食べさせないようにしたから歴史も短い。
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