【北海道】「地元の人が作った小麦で、おいしいうどんを作りたい」…うどん100%地場小麦に、安平のうどん店「之乃屋」、念願の地産地消
【安平】町遠浅の手打ちうどん店「之乃(ゆきの)屋」は12日から、従来のブレンド小麦を使った讃岐うどんを、とまこまい広域農協産の小麦「きたほなみ」を100%使用したものに全面的に切り替える。グルテンの量が多く、単独での製麺は難しいとされてきたが、うどんを打つ方法を改良するなどして、念願の地産地消の実現にこぎ着けた。
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