【鹿児島】「仕込みは子育てのよう。黒酢を使った料理などを全国で提案していきたい」…黒酢、秋の仕込み、霧島市で本格化
霧島市で秋の黒酢の仕込みが本格化している。12日に開始した福山黒酢では、日差しが強く残暑が厳しい中、職人が米こうじ、蒸し米、天然水を丁寧につぼに満たしていった。作業は10月中旬まで続く。同社は発酵、熟成に3年以上かける。今秋は、約2万本あるつぼのうち、千本仕込む。視察・体験に初めて訪れた日本発酵文化協会(東京)の横山貴子代表理事(49)は「仕込みは子育てのよう。
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