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【福井】こくのある味わいのトマト風味「赤だし」、あっさりとした口当たりの「白だし」…「鯖おでん」で小浜をPR、市民グループが試作

【福井】こくのある味わいのトマト風味「赤だし」、あっさりとした口当たりの「白だし」…「鯖おでん」で小浜をPR、市民グループが試作
中日新聞

鯖街道で有名な小浜市をPRし、観光の目玉にしようと、市民グループKISUMO(キスモ)がご当地グルメ「若狭おばま鯖(さば)おでん」を試作、2日、同市和久里の市四季彩館で披露した。今後、外部の専門家を交え半年間かけて改良を加え、来年4月の販売開始を目指す。おでんのだしは二種類。県立大生物資源学部がサバの内臓を利用して作った魚醤(ぎょしょう)をベースに、トマト風味に仕立てた赤だしと、酒や昆布を混ぜた白だしを用意した。

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