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【科学】青臭いトマトを甘い香りに 化学物質変換の酵素特定、神戸大グループ

【科学】青臭いトマトを甘い香りに 化学物質変換の酵素特定、神戸大グループ
産経ニュース

青臭かったトマトも甘い香りに-。植物に含まれる青臭い香りの化学物質を変換する酵素を、神戸大院農学研究科博士後期課程3年の国嶋幹子さん(26)らの研究グループが特定した。研究成果は、米生化学分子生物学会の雑誌「The Journal of Biological Chemistry」(電子版)に掲載された。

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