【おせち】正月用かずのこ作り 早くも最盛期
北海道函館市では、早くも、おせち料理として人気があるかずのこの生産が最盛期を迎えています。函館市の食品加工場では、かずのこ作りが最盛期を迎えていて、臨時の従業員を含む15人が作業に追われています。この加工場では、かずのこの原料として主に北米産のニシンの卵を使っていて、従業員は、塩漬けにした卵がほどよい固さに仕上がっているか確認しながら、一つ一つ丁寧に化粧箱に並べていました。
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