【きょうは立冬】京都では冬の風物詩 聖護院かぶらで「千枚漬」漬け込み作業が最盛期
きょう(7日)は、立冬です。京都では冬の風物詩「千枚漬」の漬け込み作業が最盛期を迎えています。2.6ミリの薄さに削られていく聖護院かぶら。京都市伏見区の老舗漬物店「大安」では、昔ながらの手法で千枚漬の漬け込み作業が行われています。塩漬けしたあと昆布と秘伝のたれの中に3日間ほど漬けると、千枚漬けの完成です。
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