和食のファストフードの中心的存在、牛丼チェーン。熾烈な競争を繰り広げているのは価格だけではない。飲食チェーンに詳しい稲田俊輔氏は、「差別化の結果、吉野家、松屋、なか卯、すき家の“牛丼四天王”の味にはそれぞれの個性がある」という--。■「和風ファストフード」というジャンルは牛丼から始まった「和風ファストフード」という、飲食店のジャンルを示す言葉があります。

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