くさい靴下+バニラ=チョコ? 九大が嗅覚のなぞを解明
九州大学などの研究チームは、複数のにおいが混じり合うことで、感じ方が強まったり弱まったりする嗅覚(きゅうかく)の特性を、マウスを使った研究で解明したと発表した。肉や魚の臭みがハーブで弱まるなど、経験的に知られていた現象を細胞レベルで明らかにできたことから、香料の効率的な調合などに生かせる成果という。嗅覚は、鼻の奥にある神経細胞が様々なにおい物質を感知して、脳に伝達している。
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