食肉卸の京都食肉市場(京都市)が牛肉の加工品の商品開発や輸出の拡大に取り組んでいる。高度な加工技術や「目利き」を生かした「京都食肉市場ブランド」として定着を図る。京都食肉市場は京都市などが出資する株式会社で、食肉を扱う京都市中央卸売市場第二市場(京都市中央食肉市場)の運営を担う。このほど、クラウドファンディングで費用を集め、牛ホルモンの高級部位「ホソ」を具材にした「ホルモンカレー」を開発する取り組みを始めた。

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