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【酒】酵母を加えず発酵 約100年前の製法で焼酎の仕込み 蔵の壁や天井に新たに付いたっぽい天然の酵母で・人吉

【酒】酵母を加えず発酵 約100年前の製法で焼酎の仕込み 蔵の壁や天井に新たに付いたっぽい天然の酵母で・人吉
NHK

酵母を加えず発酵 約100年前の製法で焼酎の仕込み 人吉市
おととしの豪雨で被災した人吉市の蔵元で、酵母を加えずに発酵をさせるおよそ100年前の製法による球磨焼酎の仕込みが行われました。100年前の製法による球磨焼酎の仕込みに取り組んだのは、おととしの豪雨で被災した人吉市の大和一酒造元です。17日は釜で炊いた360キロの玄米に米こうじを加え、扇風機で10度まで冷やし、容量2000リットルのタンクに入れ焼酎を仕込みました。

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