【ゲノム解析】白ワイン用ブドウ「甲州」の遺伝情報に赤の味 世界に類無き品種
白ワイン用「甲州」遺伝情報に赤の味 世界に類無き品種
白ワインに使われる日本固有のブドウ「甲州」のゲノム(全遺伝情報)を解読したところ、世界でも珍しい品種であることが山梨大と東京農大の研究でわかった。産地の山梨県では以前から、白ワインには珍しい「渋み」があることが一部で知られていたが、どんな秘密が解読されたのか。
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