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【食】イカの塩辛は製法によって細菌群に変化が! - 風味の特徴を科学的に分析
イカの塩辛は製法によって細菌群に変化が! - 風味の特徴を科学的に分析 日本の伝統的な水産発酵食品の1つである「イカの塩辛」。本来の伝統的な製法で作られたものは高塩分で、常温で熟成されることで風味が豊かなこ...
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【測定技術/生化学】不均一な生体試料を測定できる高性能NMR装置を開発 マイクログラム試料からの高分解能メタボローム解析を実現
要旨 理研CLST-JEOL連携センター[1]固体NMR技術開発ユニットの西山裕介ユニットリーダーと、フランスCEAサクレー研究所のAlan Wong(アラン・ウォン)研究員らの国際共同研究グループ※は、不均一かつ微量な生体試料の...