肉に押され、年々消費が減っている魚。「骨がある」「さばくのが面倒」そんな煩わしさが無くなるかもしれません。市販化間近となっている「骨なし魚」の研究に迫りました。■日本の家庭に異変 魚の「骨」が苦手! 食...

11月01日 22:58 ■丸ごと食べられる魚「骨なし魚」の開発進むしかし、この状況に革命を起こすかもしれない研究が滋賀県で進められているという情報が。取材班は研究者の元を訪ねました。滋賀県立大学の杉浦教授。 一...

骨なし・骨取り魚の国内市場規模が年々拡大している。調査会社の富士経済によると、2017年の病院・高齢者福祉施設向け市場規模は前年比8%増の343億5000万円の見込み。近年は医療・介護食分野に加え、学校給食、ホテ...