【レシピ】うまいすしを握る秘訣はハートだ 「ツナアボカド巻き」、「スズキの刺し身、コリアンダーとポン酢風味」 /スペイン、イビサ島
"「ノブ」出身のすし職人がイビサ島から贈る2つのレシピ"うまいすしを握る秘訣(ひけつ)はハートだ。スペインのイビサ島にある和食レストラン「Sacca」ですしを握るタカハシノブヒサさん(37)はこう語る。それから絶妙な包丁さばきだ、と。東京生まれのタカハシさんは、「ノブ」こと松久信幸シェフ下で、東京とロンドンのレストランで13年にわたり修行を積んだ。
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