【外食】熟成肉ブーム、知識が乏しい消費者に腐敗寸前の肉を出しても「これが特徴」と勘違いするケースも
ここ数年、肉を一定期間寝かせてから食す「熟成肉」がブームになっている。最近ではファミリーレストランの「デニーズ」が熟成肉のステーキを扱ったり、「吉野家」「松屋」といった牛丼チェーンが冷凍の牛肉から冷蔵熟成に調理方法を切り替えたりするなど、身近な外食でも味わえる機会が増えた。しかし、飲食店関係者によれば、いつもリスクと隣合わせなのだという。
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