「こうじ菌」日本で独自に発展 無形文化遺産で注目 流出の懸念も
植田憲尚
毎日新聞
2024/12/5 04:06(最終更新 12/5 13:18)
国連教育科学文化機関(ユネスコ)の無形文化遺産に、日本の「伝統的酒造り」が登録されることが決まった。酒造りのカギを握るのは、「国菌」とも称されるカビの一種「こうじ菌」で、先人たちが発展させてきた。
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