【西日本新聞】福岡ではラーメンは『カタめん』が好まれるが、うどんは「ヤワめん」が好まれる。何故だろうか?★2
「ラーメンを食べるとき、なぜ、麺をあまりゆでない『カタめん』を注文する人が多いんだろうか」。福岡市を訪れた東京の知人から聞かれた。「それは、歯応えや喉越しがいいからだと思う。長くゆでたフニャフニャの麺より、こしのある細麺の方がいいんじゃないの」と私。「それじゃあ、うどんはなぜ、あんなに麺が軟らかいのか?」。
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