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【食】肉に続く熟成魚ブーム 衛生管理わきまえない便乗店に懸念も [NEWSポストセブン]

【食】肉に続く熟成魚ブーム 衛生管理わきまえない便乗店に懸念も [NEWSポストセブン]
NEWSポストセブン

2015.08.15 16:00
一定期間寝かせた肉を食べる「熟成肉」ブームが続いているが、今度は「熟成魚」を提供する寿司屋や海鮮居酒屋が人気となっている。東京・銀座にある「鮨處やまだ」は、知る人ぞ知る熟成寿司の名店だ。芸能界きっての食通として名を馳せるアンジャッシュ・渡部建が、「新鮮なマグロよりも熟成させた寿司のほうが旨味も強いし香りも強い」と絶賛したり、漫画『江戸前の旬』(日本文芸社)に登場したりと、注目度は一気に高まった。

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