【食品】溶けにくいアイスクリーム誕生へ、天然のタンパク質を活用・・・スコットランド研究チーム
アイスクリームはすぐに溶けて手がベタベタになってしまう――。スコットランドの研究チームが、そんな難点の解決につながるタンパク質を発見したと発表した。エジンバラ大学とダンディー大学の研究チームが発見したのは、食品などに存在するという天然のタンパク質「BslA」。これを原料に使えば、溶けにくいアイスクリームができることが分かった。
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