【食】寒締め栽培ホウレンソウ 老化予防の効果期待 農研機構
冬の寒さにさらす寒締め栽培のホウレンソウは、老化の原因とみられる活性酸素を減らす抗酸化能が高いことを、農研機構が突き止めた。一般的な18日間の寒締めで、抗酸化能は2倍になる。老化予防の効果が期待できる機能性ホウレンソウとして、有利販売につなげられる可能性がある。寒締め栽培は、甘味が増すことから寒冷地を中心に取り入れられていたが、農研機構・東北農業研究センターが甘味を増す寒締めの栽培方法を科学的にまとめた。
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