【お肉】ホルスタインは霜降りが少なく低評価なので新たな評価方法の開発を目指します・北海道
ホルスタイン肉 魅力UP戦略
道立総合研究機構は、輸入牛肉と品質面で競合する道産ホルスタイン牛肉の差別化につなげようと、保存期間の違いによるうまみ成分などの変化を調べ肉の魅力を表す新たな評価方法の開発を目指すことになりました。ホルスタインは、道内で飼育される肉牛の40%以上を占めていますが、赤身が多いため、霜降りの度合いが評価される今の肉の格付けでは高い評価を得るのが難しいのが実情です。
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