【高分子化学】ぷるっぷるのわらび餅のひけつは? 山形大院生が解析
これからの季節にぴったりのひんやりとしたわらび餅。ぷるぷるで、のど越しの良い食感はどうして生まれるのか。疑問を抱いた山形大の修士課程の大学院生、長崎茜さんらが、X線を使ってわらび餅をナノメートル(10億分の1メートル)のスケールで解析し、おいしさのひけつの一端を明らかにした。わらび餅は、片栗粉などの「でんぷん」と水でできている。
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