【飲食業界】昭和「ワタミ型」、平成「鳥貴族型」 令和で成功する居酒屋の4条件とは?
※省略
■居酒屋業界の売上高と日本人の酒離れ
まず、居酒屋業界の過去30年間の売り上げ推移を見ていきます。公益財団法人「食の安全・安心財団」が発表している「外食産業市場規模推移」によると、居酒屋・ビヤホール等の売上高は1980年代のバブル景気に乗って大きく成長し、92年度のピーク時には約1兆4629億円でした。
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