【マグロ】トロや赤身だけじゃない、中落ちが人気 かつては廃棄、有効利用へ
中骨や尾の身はいかが-。すしネタなどで人気のマグロで、トロや赤身といったなじみの身のほか、魚市場で「端材」として扱われてきた部位の人気が高まっている。中にはマグロの希少部位を専門に扱って、若者を中心に人気となっている店もあり、話題を呼んでいる。国内外からマグロが集まる東京・豊洲市場(江東区)の仲卸売り場には、移転前の築地市場(中央区)時代から、希少部位を店頭に並べる店が目立ち始めた。
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