【経済】おいしいポテサラの作り方、官能評価で科学的に解明される
おいしいポテトサラダの作り方を科学的に解明―。キユーピーは40度Cのジャガイモにマヨネーズを混ぜ合わせるのが、おいしい作り方であることを確かめた。官能評価と顕微鏡観察により、マヨネーズの乳化粒子の大きさの違いや混在状態がおいしさに影響する要因になるという。キユーピーとグループ企業のデリア食品(東京都調布市)が共同研究した。
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