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【たべもの】｢つなぎ(小麦粉)が多いそばはダメ｣という大きな勘違い つなぎにはいろいろな役割があった

【たべもの】｢つなぎ(小麦粉)が多いそばはダメ｣という大きな勘違い つなぎにはいろいろな役割があった
東洋経済オンライン

そば好きの中には、十割そば以外はそばと認めないという人が、少なからずいる。確かにいいそば粉を使い、腕のいい職人が打った十割そばは、誰が食べてもおいしいと感じるだろう。「そばは十割に限る」という意見ももっともだ。その一方で、町の一般的なそば店や立ち食いそば店ではつなぎを使ったそばが主流で、そば粉の割合は多くて7割。

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