杰*【臭い】臭い出にくい日本酒の酵母公開
臭い出にくい日本酒の酵母公開
東広島市にある研究所が醸造から時間がたっても臭いが出にくい日本酒の酵母を開発し、今後の実用化に向けた研究の様子が報道陣に公開されました。公開されたのは東広島市にある独立行政法人「酒類総合研究所」です。研究所によりますと、日本酒に使われる従来の酵母は醸造から時間がたって一定以上の温度で保管されると、多くの臭い成分を出しますが、3年前、臭いが出にくい酵母を開発し、ことし1月から全国の20余りの酒蔵で試験的に利用されています。
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