白鷹町であゆの寒風干し作業はじまる【NHK山形】
01月07日 19時05分
あゆが特産の白鷹町であゆを最上川から吹き上げる冷たい風にさらして、うまみを凝縮させる寒風干しの作業が始まりました。白鷹町は最上川を下るあゆが特産で、白鷹町の道の駅「白鷹ヤナ公園」に隣接する「あゆ茶屋」では、あゆを冬にも味わってもらおうと20年前から、最上川から吹き上げる冷たい風にさらして干す、「寒風干しあゆ」を毎年この時期に作ってきました。
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