【官能評価】キッコーマン、しょうゆの香りや味の特徴を「フレーバーホイール」で体系化
早川厚志
[2017/07/19]
キッコーマン、しょうゆの特徴を表現する用語を体系化したしょうゆの「フレーバーホイール」を作成したことを発表した。この成果は、米国科学雑誌「Journal of Sensory Studies」(2016年8月8日発行)および日本食品科学工学会誌の2017年7月号(7月15日発行)に掲載された。
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