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【食】「うま味調味料」は本当に健康に悪いのか?

【食】「うま味調味料」は本当に健康に悪いのか?
GIGAZINE

うま味調味料は本当に健康に悪いのか?
料理にうま味を追加するために用いられている「味の素」などのうま味調味料は、さまざまなレシピに使われている一方で「健康に悪い」と批判されることもよくあります。「本当にうま味調味料は健康に悪いのか?」という疑問について、南オーストラリア大学栄養学および食品科学プログラムディレクターを務めるエヴァンジェリン・マンツォリス氏が解説しています。

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食品科学」のニュース一覧

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    【食品科学】冷凍保存後のパン酵母が高い発酵力を維持するための仕組みを解明 画像あり

    奈良先端科学技術大学院大学は、パン酵母が冷凍保存後も高い発酵力を発揮するためには、細胞内で冷凍により傷害を受け変性したタンパク質を分解するという役割を持つ酵素複合体が重要であることを明らかにしたと発表...

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    キリン株式会社(社長 磯崎功典)の酒類技術研究所(所長 井戸田裕二)は、ワイン酵母を用いた柑橘香と甘味を付与するビール醸造技術を開発しました。当社はこの研究内容を10月19日(水)および20日(木)に行われる「平成28...

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    【食品科学】チョコレート危機、この植物が救う? カカオ豆の代替に

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    【食品科学/生化学】甘味タンパク質ソーマチンの高甘味度化に成功 低カロリータンパク質性甘味料の更なる有効利用に期待

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    肉食魚であるマグロに魚を食べさせるのではなく、植物を食べさせて養殖しようという「ベジタリアンマグロ」の研究が進んでいる。研究開発に取り組んでいるのが東京海洋大学の佐藤秀一教授だ。一体なぜ、マグロをベジ...

  10. 科学ニュース+ 20res 0.0res/h

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    【食品科学】スイスチーズの穴の謎解明、牛乳に含まれる微量の干し草と関係 100年ごしの研究 画像あり

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