【ナゾロジー】卵不要 「遺伝子編集した真菌」を利用してメレンゲを作ることに成功
卵不要 「遺伝子編集した真菌」を利用してメレンゲを作ることに成功
卵白はクセがなくタンパク質を多く含むため、食品業界になくてはならない食材です。実際、2020年の卵タンパク質の年間消費量は約160万トンでした。特に卵白を乾燥させて粉末化した「乾燥卵白(メレンゲパウダー)」は、ケーキやお菓子をつくるのに重宝されています。
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