【島根大研究】「シジミ汁」なぜ白い? 正体が判明 「おいしさ」とは関係ないことも分かる
島根県松江市にある宍道湖の特産「シジミ」。すまし汁を作ると沸騰するにつれて汁が白く濁ります。シジミ汁はなぜ白く濁るのか、島根大学の教員ら研究チームが、原因となる物質を突き止め、論文として発表しました。木谷茂樹 記者
「温まります…普段何気に飲んでいる、シジミのすまし汁。お汁が白く濁る理由を研究した論文がこのほど発表されました」宍道湖の特産品「シジミ」。
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しじみをお湯で茹でるとスープが白く濁るのは、いったいなぜ? (島根大学)
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