【味覚】唾液のはたらきは“うま味”を感じやすくする? - 岡山大の研究成果
唾液のはたらきは“うま味”を感じやすくする? - 岡山大の研究成果
岡山大学は6月25日、健常な日本人学生における唾液の「緩衝能」(溶液のpH(水素イオン指数)を一定に保とうとする働き)と味覚の感受性との関連を調べた結果、緩衝能と関連すると考えられていた酸味の感受性は唾液緩衝能と明確な関連はなく、うま味感受性のみが唾液緩衝能と関連することを発見したことを発表した。
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