【食】イカの塩辛は製法によって細菌群に変化が! - 風味の特徴を科学的に分析
イカの塩辛は製法によって細菌群に変化が! - 風味の特徴を科学的に分析
日本の伝統的な水産発酵食品の1つである「イカの塩辛」。本来の伝統的な製法で作られたものは高塩分で、常温で熟成されることで風味が豊かなことが特徴だが、現在市場で主に流通するものは健康志向の関係から低塩分となっており、製造から輸送まで低温管理されている。
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