「焼肉きんぐ」などを運営する物語コーポレーションは20日、トンカツの新業態「熟成肉とんかつロース堂」を開いたと発表した。トンカツ専門店を出すのは初めて。焼肉店などで培った肉調達のノウハウを生かし、手頃な...

ここは芸スポ+の議論、雑談スレです。>>2-5に議論スレのテンプレをまとめていますが、これは合意がとれている案では無いので、皆様の意見をお待ちしています※※　注意点・抜粋　※※　(詳細・他項目は>...

※リンク先に動画あり 今月14日、東京にオープンしたアメリカの老舗ステーキハウス「ピーター・ルーガー」。ニューヨーク以外に店を出すの初めてのことです。“熟成肉の元祖”と言われるニューヨークの厨房に入り、...

クジラ料理はまずいのか。捕鯨とクジラについて考えるなら、実際に食べて確かめることは欠かせません。前回はノルウェーの捕鯨船で食べた料理について書きました。今回は、ノルウェーや日本の飲食店で食べた料理を紹...

焼き肉店などを経営するフードイズム(東京都港区)は、明治大学農学部の村上周一郎准教授と共同で発酵熟成肉を製造できる「エイジングシート」を開発した。シートを肉に巻くだけで、通常50～60日かかるところを半分の...

(この記事は会員限定です。記事元で電子版に登録すると続きをお読みいただけます。) 肉を寝かせることでうまみが引き出されるといわれる熟成肉。専門店も増え人気を博しているが、実はその定義は曖昧だ。間違った認...

「熟成肉」衛生管理にばらつき主に牛肉を寝かせてうまみを引き出す「熟成肉」について、東京都が初めて衛生管理の実態調査を行ったところ、事業者ごとに熟成期間や処理のしかたに大きなばらつきがあることがわかり、...

前シーズンからストーリーとはまた違ったもう一つの見どころとして、“マリコの衝撃的なシーン”を披露してきた「科捜研の女」。10月19日からスタートする第17シーズンでも継続されるようで、早速第1話から熟成肉の...

何かとお騒がせのトランプ米大統領は、食べ物の好みでも多くの米国民を慄然とさせている。トランプ氏は先月、ワシントン市内のレストランで就任後初めて外食をした。とはいっても、場所は自身が所有するトランプ・ホ...

何かとお騒がせのトランプ米大統領は、食べ物の好みでも多くの米国民を慄然とさせている。トランプ氏は先月、ワシントン市内のレストランで就任後初めて外食をした。とはいっても、場所は自身が所有するトランプ・ホ...

何かとお騒がせのトランプ米大統領は、食べ物の好みでも多くの米国民を慄然とさせている。トランプ氏は先月、ワシントン市内のレストランで就任後初めて外食をした。とはいっても、場所は自身が所有するトランプ・ホ...

何かとお騒がせのトランプ米大統領は、食べ物の好みでも多くの米国民を慄然とさせている。トランプ氏は先月、ワシントン市内のレストランで就任後初めて外食をした。とはいっても、場所は自身が所有するトランプ・ホ...

何かとお騒がせのトランプ米大統領は、食べ物の好みでも多くの米国民を慄然とさせている。トランプ氏は先月、ワシントン市内のレストランで就任後初めて外食をした。とはいっても、場所は自身が所有するトランプ・ホ...

豚の「熟成肉」開発　試食会鹿角市の養豚組合が、肉を一定期間寝かせてうまみを引き出すという「熟成肉」を新たに開発し、28日夜、秋田市で試食会を開きました。試食会は鹿角市の八幡平養豚組合が「熟成肉」の魅力を...

なくてはならない飲食店。大半の店が誠実にやっている一方で、産地偽装、食品横流し、ブラックバイトなどネガティブなニュースも絶えない。そんな飲食業界の裏側を取材した。◆日本の「熟成肉」は、言ったもん勝ち ...

株式会社すかいらーく(本社・東京都武蔵野市、代表取締役社長兼CEO・ 谷 真)が展開するステーキ・ハンバーグ専門店「ステーキガスト」は、毎月29日“肉の日”に1日限りのスペシャルイベントを開催することを発表した...

2016/02/05 17:45 ステーキ・ハンバーグ専門店「ステーキガスト」は“肉の日”の2月9日、人気の熟成赤身ログステーキ2枚を熱々の鉄板で提供する「熟成赤身ログがっつりステーキ(450グラム)」を販売する。数量限定で...

東京・六本木にウルフギャング・ステーキハウスがアメリカから進出して話題になるなど、「熟成肉」がブームになって久しい。あちこちで熟成肉を出すレストランが出ているが、すべての店でしっかりとした管理態勢がと...

寝かせることでうまみが増すという「熟成肉」。扱う店が増えたが、実は「熟成」の定義はばらばらだ。店によって寝かせる状態も期間も違う。そもそも「腐った肉」と何が違うのか。焼き肉屋、スーパー、ワインバー……...

目覚めの一杯は手づくりのスムージー。半熟卵を使ったエッグベネディクトで優雅な朝食。お弁当はジャーサラダでヘルシーに。仕事の後ははやりの熟成肉を味わえるビストロへ……絵に描いたようなオシャレな食生活も、...

目覚めの一杯は手づくりのスムージー。半熟卵を使ったエッグベネディクトで優雅な朝食。お弁当はジャーサラダでヘルシーに。仕事の後ははやりの熟成肉を味わえるビストロへ……絵に描いたようなオシャレな食生活も、...

ここ数年、肉を一定期間寝かせてから食す「熟成肉」がブームになっている。最近ではファミリーレストランの「デニーズ」が熟成肉のステーキを扱ったり、「吉野家」「松屋」といった牛丼チェーンが冷凍の牛肉から冷蔵...

牛肉を長期間寝かせることでうま味が増す「熟成肉」が注目されている。脂身の少ない赤身肉が主流の欧米では伝統的な手法で、日本でも取り入れる食肉業者が増加。肉質の違いを際立たせようと、ステーキ店や牛丼チェー...

「肉は腐りかけが旨い」と、肉通の間ではいわれていたが、現在人気急上昇中の“熟成肉”の考え方はこれに近い。近頃、寝かせることで肉の旨味を凝縮させた「熟成肉」を売りにした肉料理店が増えている。通常、市場に...