【レッド】赤い着色料にムラサキイモが代替有力候補…昆虫学者「コチニールカイガラムシで大騒ぎになるのが理解できない」
"赤い着色料の原料、虫からイモに転換?"昆虫と植物なら、どちらを食べたいだろうか? 後者と答えた人に朗報だ。昆虫を砕いて作る赤色の食用色素で、現在広く用いられているコチニール色素に代わるものとして、より良質な野菜由来の色素の開発が進んでいる。中でも有力な候補が、サツマイモの1品種であるムラサキイモだ。
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