透き通った「白みりん(本みりん)」が発売されて今年で二百年。おなじみの調味料だが、使いこなせていない家庭も多いのでは。みりんの特性と上手な使い方をおさらいする。　(竹上順子)みりんの歴史は古く、日本では戦国時代から造られたと伝わる。甘い酒として飲用され、赤っぽく濁っていたとみられるが、江戸時代後期の一八一四年、現在の千葉県流山(ながれやま)市の酒造業者が、澄んで色の淡い「白みりん」を発売した。

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