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【東洋経済日報/随筆】「日本でがんばる韓国料理」 産経新聞 黒田勝弘 ソウル駐在特別記者兼論説委員

韓国料理の基本は汁物(つまりタン=湯)と炒め焼き的な「ジョン(煎)」だと思うが、この「ジョン」は国際化でも結構いけると日ごろ思っている。野菜でも肉でも魚でも、小麦粉にまぶして油をひいたフライパンで炒め焼くというのがジョンだが、冬になるとカキ(牡蠣)を使った「クルジョン」がいい。カキフライよりもジューシーで実にうまい。

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