【プロの着眼点】良いラーメン屋の条件は「寸胴鍋(ずんどうなべ)があるかないか」
◆良いラーメン屋の条件は「寸胴鍋があるかないか」
「ここ10年間で日本の外食産業は大きく変わってきています」と語るのは、近著『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます』がベストセラーとなっている河岸宏和氏。昨今、食品偽装事件などで食の安全が問われるなか、海外からの輸入加工品のシェアが急増している。
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