ユッケ用の生肉を貝殻由来のカルシウムが溶けた液体(除菌剤)を使って食肉加工すれば、食中毒を防ぐ可能性があるとする実験結果を11日、京大などの研究チームが発表した。ただ、現状では国の規制で、生肉の店頭販売は制限されており、チームは今後、規制緩和を働きかけ、実用化を図る。実験を行ったのは、京都大の西渕光昭・東南アジア研究所教授や食品添加剤製造のかわかみ(大阪市福島区)の共同研究チームで、今年9月に、東京都内で開かれる日本防菌防黴(ぼうばい)学会で報告する予定。

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