【コリコリ】浜名湖漁師から「厄介者のアカエイ」 フランスでは高級食材
浜名湖で水揚げされるものの、食材としてあまり使われないアカエイの活用を、地元の料理人らが呼びかけている。漁師からは「厄介者」と煙たがられているが、コリコリとした食感が楽しめるという。静岡県磐田市上新屋にあるフランス料理店「ハーモニー」のオーナーシェフ、足立久幸さん(65)は、飲食店関係者らを対象に「美食会」などのイベントを開くと、最近よくアカエイの料理を出す。
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